ま～さんブログ

材　料(５人分)
　ソーキ骨 ・・・・・・・・・・・８００ｇ
　水 ・・・・・・・・・・・・かぶる程度
　昆　布 (乾燥)・・・・・・・・・・１枚
　鰹だし ・・・・・・・・・・・・２カップ
　大根又は冬瓜 ・・・・・・・６００ｇ
　
　塩 ・・・・・・・・小さじ1･1/2～２
　醤　油 ・・・・・・・・・・・・・・・少々
　ヒハチまたは卸し生姜 ・・・少々

冬は大根(島大根)
夏は冬瓜

作り方
① ソーキ骨を２本取りの６～７センチ長さに切って湯洗いする。

② たっぷりの水とソーキ骨を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらあくをすくい取って中火にし、クツクツとゆっくり豚肉が軟らかくなるまで煮る。
(濁らないように注意)

③ 昆布は洗って水に戻し、６～８センチ幅のものを２つ折りにして結び昆布を作る。

④ 大根または冬瓜は、皮をむいて５～６センチ角に切って茹でる。

⑤ 途中で昆布と鰹だしを入れ、30～40分くらい煮て大根または冬瓜、塩、醤油を加え、味をよく浸透させて仕上げる(途中で何度も脂とあくをすくい取る)。

⑥ 深めの器にソーキ骨の汁を盛りつけ、香辛料にヒハチまたは卸し生姜を入れて供する。