ま～さんブログ

  

材　料（４人分）
　鮭　　　　　　　　　１切れ
　塩　　　　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　小さじ２
　春　菊　　　　　　　　１束
　うす焼き卵　　　　　　１枚
　鰹だし　　　　　　１５０㏄
　みりん　　　　大さじ２･1/2
　しょうゆ　　　　　大さじ２


作り方
①鮭は両面に軽く塩をふり、油を敷いたフライパンで焼き上げ、ほぐしておく。

②春菊は葉の部分を摘み取り、さっと茹でて冷水に取る。水気を絞って３センチ幅に切る。

③うす焼き卵は５ミリ幅の短冊に切る。

④鍋にだし、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせて冷ます。鮭、春菊、うす焼き卵を漬け込み、味をなじませていただく。

  

先日（2/11）、
琉球料理研修生の仲宗根ルシアさんと今帰仁村まで行ってきました

Nさんご協力のもと、今帰仁村を楽しみました♪
午前中にNさんご自宅到着。
干し柿、タンカン、塩ようかん
Nさんが漬けた梅干しをいただきながら、昼食まで座談会。((´∀｀))
みなさん、大きい夢を持ち、有言実行型です


今帰仁村内にあるカフェでランチをいただき、

近くの海でさんぽ
すてきな海を教えてもらいましたょ。
砂が細かくてサラサラ～
アーサ採りしたかったけど、浜下りまでがまん...笑
ハマダイコンも見つけた！花かわいい

そして、写真を撮るのを忘れたのですが、
海岸沿いに自生しているニガナを発見！
ちょびっとかじってみるも．．．
名前の通り、めちゃくちゃ苦かった




そして、今回メインの観光地
世界遺産　今帰仁城跡へ


カンヒザクラも満開～
天気も良くて、
とても気持ちいい～
あまりの暑さにアイスを食べ、

無人販売の無農薬キャベツをAさんが買って
そしての帽子をかぶった今帰仁村長さんにも会って、
今帰仁村を堪能しました。

Nさん、ありがとうございました(人''▽｀)  

材　料（ミニカップ６～７個分）
　ココア　　　　　　　３０ｇ
　薄力粉　　　　　　１００ｇ
　ベーキングパウダー　　７ｇ

　生クリーム　　　　５０ｍｌ
　牛　乳　　　　　　大さじ３
　砂　糖　　　　　　　５０ｇ
　卵　　　　　　　　　　１個
　板チョコ　　　　 1/2～１枚

作り方
①ココア、薄力粉、ベーキングパウダーは一緒にしてふるっておく。

②ボウルに卵、砂糖、生クリーム、牛乳を入れて泡立器で砂糖が溶けるまで混ぜる。

③①の粉を加えたらゴムベラに替えてさっくりと混ぜ合わせる。

④型に半分ほど生地を入れ、板チョコは食べやすい大きさに割って差し込む。

⑤蒸気の上がった蒸し器に並べ、10分ほど蒸す。

  

１月25日（土）【旧暦1月1日】
イイソーグヮチデービル


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琉球料理科
10:00～13:00
メニュー
　① チンヌクジューシー
　② ビラグヮータシヤー
　③ トマトジュース入りくずもち





家庭料理科
10月19日（土）
14:00～16:30
メニュー
　①きのこと鶏肉の煮物
　②里芋と大根のみそ汁
　③梅なめたけ
　④魚と野菜のかき揚げ

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琉球料理科
１０月１２日（土）１０時～１３時
空席が出ましたので、ご参加希望の方は、
当学院（098-861-0763）まで
ご連絡ください。

レッスン内容は、下記のメニューに加え、
「豆腐のウブル煮」です。

募集〆切は、明日（10/11）正午まで。


沖縄では昔からサギグスイ（下げ薬）とされ、
のぼせたり、頭が重たいときによく利用されてきました。
イカのさばき方も勉強しますょ。




クヮンソウ（アキノワスレナグサ）の花を
使用した甘酢漬です。
今帰仁村では、花摘み体験ができますょ。

今帰仁ざまみファーム  

平成３０年度ウチナーンチュ子弟留学生(琉球料理研修生)
赤嶺いづみさんより便りが届きました

シチグヮチを行いました。
いろいろ作りました！

クーブイリチー
クファジューシー
ジーマーミ豆腐
ゴーヤーの佃煮



それから、それから
















ケーシ昆布も
しっかり作って










  

６月２９日（金）
あい保育園（名護市）にて
琉球料理で食育を～闘鶏餃（タウチーチョウ）編～開催されました。

味の伝承に力を入れている松本とコラボがしたいと
受講生のYさん（栄養士）から、食育活動に力を入れている保育園にて
子どもたちへ味の記憶を残したいと講演会の依頼を受けました。

この日のお昼は、

イナムドゥチ
かんぴょうイリチー
スヌイの酢の物
タウチーチョウ




軍鶏（シャモ）も登場

ひだの部分が鶏の鶏冠（とさか）に似ていることから名付けられたようです。



こどもたちの輝いてる笑顔がすてきでした。



のぞきこみながら．．．興味津々です。






ご協賛いただきました
沖縄製粉株式会社様・謝花きっぱん店様
ありがとうございました。

また、ご協力いただいた受講生のみなさんもありがとうございます。
あい保育園のみなさん、またお会いしましょうね。

保育園にも琉球料理が広がりますように。。。〇


  

【１dayレッスン】
受講しませんか？
メニュー
パスタのパエリア
ナスのディップ
ポテトと豆のスープ



日 時:７月２０日(土) 14:00-16:00
参加費:4,500円
担 当:がなは 理恵子

申し込み〆切 2019年7月19日(金)午前中
098-861-0763  

雨と雷がすごいですね。
糸満では、ハーレー鉦が鳴りましたが、
梅雨明けはまだ先のようですね．．．

旧暦五月四日は「ユッカヌヒー」と呼ばれ、
各地漁港で豊漁祈願のハーリーが行われます。
今年は新暦の６月６日（木）です。


この日に
各家庭で作られる料理は、
ポーポー（炮炮／写真手前）と
チンビン（巻餅／写真奥）です。
中国の影響を受けたお菓子です。
ポーポー・チンビンレシピ



旧暦五月五日
「グングヮチグニチ」
新暦の６月７日（金）です。

本土から伝来した行事で別名「菖蒲の節句」とも言われます。
菖蒲の葉を使っていただきます。
※あまがしの豆は、本来はオーマーミ（緑豆）です。
あまがしレシピ

  

全九州料理学校協会総会　懇親会
令和元年５月１９日
ANAクラウンプラザホテル沖縄ハーバービューにて開催されました。

参加したYさんよりレポートです。


乾杯は、
協賛社であります「宝酒造様」の
金粉入り日本酒です。





【前菜】和風前菜５種盛り合せ





【吸物】アーサ汁






【造り】県産魚入り三種盛り












【煮物】ラフテーと県産野菜焚き合せ







【焼物】ロブスターのウニソース焼き
おいしかった！
付け合わせの田芋のからあげもよかった！





【揚物】天婦羅盛り合せ
アーサ・海老・ゴーヤー・らっきょう・紅芋
ウチナー衣でもよかったのかな．．．








【酢の物】モズクと海ぶどう
寒天寄せ　アイディア賞




【止椀】イナムドゥチ
【ご飯】ジューシー飯　香の物
【果物】季節物　
写真はありませんが、パパイヤだったそうです。


沖縄の食材を意識した心配りのなされたお料理でした。
素晴らしかったです。



琉舞も素晴らしいおもてなしでした。
ありがとうございました。
参加されたみなさま、
おつかれさまでした。
  

3月8日（金）12時～
フレンチ＆イタリアンの講師
小林　光栄先生のお店
「ラ・メゾン・クレール1853」にて赤嶺イヅミさんの送別会を行いました
繊細な料理にうっとりでした

春のオードヴルと
　　　野菜バラエティー
「キッシュ」






本日のスペシャルスープ
「舞茸と牛肉のスープ」
香り豊かでおいしい。
スタッフS牛肉が苦手ですが、こちらの牛肉いただけました。
牛独特の臭みがなく、おいしいスープがしみわたりましたぁ～






朝市活魚達の一皿
「魚のムースとグルクンソテー」
焼き具合が絶妙です。






本日のお勧めお肉料理
「塩豚肉のドフィノア添え」
素材が活かされていて、
塩加減が




デザート盛り合わせ
クレームダンジュ　いちごソース
ガトーショコラ
コーヒーとともに
おいしくいただきました

Merci.（メルシー）

イヅミさん、
当学院での研修期間、
約８ヵ月おつかれさまでした。
県人会のレストランシェフを勤めているだけあって、理解力が早く、また受講生からの信頼も厚く、頼りになる研修生でした！
素晴らしかったです。
アルゼンチンに戻ったら、研修期間で学んだ「琉球料理」をぜひ、広めてください。
がんばってね
  

本日掲載の週刊ほ～むぷらざ（第1650号）
ごちそうレシピご覧くださいませ～

２月２６日（火）１０時～

平成30年度ウチナーンチュ子弟等留学生
研修生・琉球料理
赤嶺　イヅミさん を講師に迎え、
アルゼンチン料理教室を
開催してもらいました。


エンパナダス アルゼンチナス
Empanadas Argentinas




材　料
【生　地】
　小麦粉・・・・・・・・・ ４００g
　塩・・・・・・・・・・ 小さじ１
　ラード・・・・・・・・・ １５ｇ
　ぬるま湯・・・・・・３/４カップ
　
【具】　
　牛豚挽肉・・・・・・・・３００ｇ
　玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
　赤ピーマン・・・・・・・・５０ｇ
　人　参・・・・・・・・・・ ５０g
　油・・・・・・・・・・・大さじ２
　塩・・・・・・・・・・・小さじ１
　コンソメキューブ・・・・・1/2個
　プロヴェンザル・・・・・小さじ1/2
　(乾燥か生のパセリとにんにくでOK)
　オリーブ・・・・・・・ ６～７個
　茹で卵・・・・・・・・・・ ３個

　揚げ油・・・・・・・・・・ 適量

作り方
①ラードを温めて溶かす。
　 ボウルに小麦粉、塩、ぬるま湯、ラードを入れて、木ベラで混ぜ、手でこねる。耳たぶくらいの軟らかさになったら、15分ほど寝かせる。

②玉ねぎ、赤ピーマン、人参、オリーブと茹で卵をみじん切りにする。

③鍋に油と玉ねぎ、赤ピーマン、人参、塩を入れて炒める。

④③に牛豚挽肉、コンソメキューブ、塩、プロヴェンザルを入れて炒め合わせる。

⑤④を火から取り出して、茹で卵とオリーブを加える。

⑥①を麺棒で２ミリの厚さまで伸ばして、セルクル(円形の型抜き)で抜く。

⑦円型の生地に⑤を入れて包み込むように半月に折りたたみ、周囲にひだを作る。

⑧１６０度前後の揚げ油で⑦を揚げる。


受講生のためにデザートも
用意してくれました。
Estaba delicioso! （おいしかった）
Gracias por la comida.（ごちそうさま）





マテ茶
野菜摂取不足を補う「飲むサラダ」と言われるマテ茶とともに。
グァンボ（マテ茶専用の容器）とボンビージャ（金属製の先端に穴があいたストロー）
飲み方は、お湯を何度もつぎ足しながら飲むそうです。


　
  

那覇市ぶんかテンブス館
（テンブスホール）にて









約２５０名様に
ご来場いただきました





①山吹鯛
②中身の吸物
③昆布イリチー
④ナマシ小
⑤ドゥルワカシー
⑥からし菜入りかまぼこ
⑦ミヌダル
⑧ウジラ豆腐
⑨田芋でんがく
⑩アカカシチー



１時間半で１０品の料理を実演！
毎年恒例の県内新聞社主催の講習会第１弾が終了～。
今週の土曜日に第２弾が開催されます。
すでに準備がはじまっております。
スタッフ一同、
がんばります





琉球料理科 受講生の方々もお越しいただきました。
１２月のレッスンもお正月向けの琉球料理ですね。
がんばりましょう！




【写真：赤嶺いづみ（琉球料理研修生）】
  

先日アップした今帰仁村での食育講演会、
懇親会の様子です。


今帰仁村は、食材の宝庫ですね
スイカ、しいたけ、クヮンソウ、やんばる野菜．．．
そして、今回はじめて食した「今帰仁アグー」
とーっても感激しました！

今帰仁アグー長堂屋にて




幻の黒豚
今帰仁アグー
甘みもあり、肉がやわらーい！
こちらのアグーのテビチ！
なんとアグーのラードで煮込んだというのですが、
脂っこさがまったくなく、驚きの一品でしたょ。



しゃぶしゃぶの後の雑炊もおいしくいただきました。
鍋奉行ならぬ雑炊奉行もいらっしゃって、楽しかったです


今帰仁村のドクター石川先生が作った無農薬お野菜もおいしかった！

今帰仁村長さんスイカの帽子をかぶって登場～
特産品をＰＲ、スイカ以外にもたくさん帽子をお持ちでした。
今帰仁愛を感じましたー








アグーラードを使用したチンスコーもおいしかったー





楽しいお仕事でした～。
今帰仁村のみなさん、
ありがとうございました♡


  

9月23日（日）秋分の日
当学院の琉球料理科に通う「哲楽家　紀々さん」と
今帰仁村へ行ってきました
ちょいと遅れましたが報告です。




クヮンソウ（アキノワスレグサ）の花が見ごろを迎えた今帰仁村にて食育講演会を行ってきました
今帰仁村は、学院長のお母さまの出身地でもとても縁のある場所です。

会場は地域活動拠点活性化施設（玉城）
約８０名の方にお越しいただき、ありがとうございました。


松本は、ひと口でも味してほしいと思いが講演会のときでもあります。
そこで、今回の講演会でも実演を行い、ご来場いただいた皆様にご試食していただきました。
メニューは、今帰仁村産「クヮンソウの花を使った甘酢漬」と「芋くじアンダギー」
調理法は、その各市町村によって違いがあります。
今帰仁村の芋くじアンダギーは甘いそうです。
作ったレシピは、ご試食されたときに塩味だったので驚かれていましたょ。
こういう発見があるので、出張講演は楽しいですね



実演したあと、紀々さんとトークイベントを行い、
みなさんの疑問、質問にお答えし、
終了いたしました。


最後には、「イチから琉球料理」「沖縄の行事と食」の販売もさせていただき、主催者のみなさま、ありがとうございました。








  

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８月２８日（火）１８時～
琉球料理科　試食会が行われました。

県内おススメできる琉球料理のお店が今や数店しかなく．．．

松本推薦のお店
北中城村にある
イラブー料理　カナ　に行ってきましたー。


現在、藤子さんと娘さん夫妻（泉さんとアレックスさん）で営んでいます。
要予約です！

カナ定食）４，５００円をいただきました。





イラブーシンジ
豆腐よう
ウカライリチー
スヌイ
ジーマーミ豆腐


ゴーヤーの和え物

クーブイリチー

ドゥルワカシー






ラフテー

フーチバージューシー

イナムドゥチ

漬物

娘さんからフーチバー(よもぎ)の小話を聞きました。
藤子さんのご主人が道端に生えているフーチバーを鼻で嗅ぎ分けて探し出したフーチバーを庭先に植えてそこから収穫して使っているそうです。食材選びにもこだわりが感じられました。
香りがよくてとてもおいしかったです。
ジューシー担当は娘婿のアレックスさんが担当しているそうです



庭先で収穫したバンシルーのゼリーでお料理は終了。
お腹も心も満たされた試食会でした。



さらに
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本日、
「地鎮祭」
執り行われました！


大雨の中．．．

神主さんより「雨の地鎮祭は、とても縁起が良い」とのおことば


「雨降って地固まる」
意味）争いや揉め事など悪いことがあっと後は、かえって良い状態になること
由来）雨が降ってぬかるんで悪い状態の地面が、 やんだ後に固く締まり、良い地面になること

天雨がこの土地の隅々までお祓いお清めをしてくれて大変ありがたいこと。
調べてみると．．．
生活水に困らない
火事にならない
と云い伝えられてるようで

幸先の良いスタートでうれしい限りです。




「清祓い」




「地鎮の儀」
エイッ！
　エイッ！
　　　エイッ！
力強く声をあげ、


「神酒拝戴（しんしゅはいたい）」

神様にお供えした神酒で乾杯✨

無事に工事が進みますように．．．

完成まで仮店舗にて
ご迷惑おかけいたしますが、
よろしくお願いします。