ま～さんブログ

パパヤーイリチー

材　料（５人分）
　パパヤー(青パパイア)・・・・ ６００ｇ
　今回のパパイアは、種がありませんでした
　豚三枚肉(茹)・・・・・・・ １００ｇ
　油・・・・・・・・・・・・大さじ３
　豚だし・・・・・・・・・１カップ～
　塩・・・・・・・・・・・・小さじ１
　醤油・・・・・・・・・・・小さじ１



作り方

①パパヤーは皮をむいて種を取り出し、目の粗いシリシリー(写真拡大)で太めに卸しておく。


②豚三枚肉は丸ごとゆでて短冊に切る(Bロースでもよい)。



③鍋に油を熱し、豚三枚肉を入れて脂が溶けてきたら、パパイヤを入れて全体に油がまわるまで炒める。


④③にだし汁を鍋肌から少しずつ加えながら柔らかくなるまで炒める。途中で塩と醤油を入れて味をよく浸透させて仕上げる。


☆だしは、火加減によっって調整する。


琉球料理科
学院長　松本 嘉代子


先日、散歩中にたわわに実っているパパイアを発見

この日のレッスンメニューに「足ティビチ」があったため、パパイアの皮を入れて煮込みました。
すると、パパインと呼ばれるたんぱく質分解酵素がはたらき、足ティビチが柔らかくなりましたょ