琉球料理レシピ

材　料
　カシジェー(泡盛の酒粕)
　　　　　　　　・・・・・・・適量
　鮮魚のあら・・・・・・・適量
　白身の魚・・・・・・・・・１尾
　ごま油・塩・・・・・・・・少々

　もずく・・・・・・・・・・・１００ｇ
　もやし ・・・・・・・・・・１００ｇ
　酢・・・・・・・・・・・・・・・適量
　胡　瓜　・・・・・・・・・・・１本
　レタス ・・・・・・・・・２～３枚

作り方
① 鍋にカシジェーと鮮魚のあらを入れて火にかけ、しばらく煮て魚の旨味を移す。
② ①をこして冷ましておく(これがベースになりますので密封して冷蔵庫に保存しておき、必要な時に小分けして使う)。
③ 白身魚は、うろこ、えら、腹わたを取り除き、ひたひたの水を入れて火にかけ、煮すぎない程度に煮る。カシジェーを適量加えてほどよい味に整える。
④ ③の魚を取り出して身をほぐし、煮汁は取っておく。
⑤ ②のカシジェーの酸味の度合いを見て、ごま油と塩、④の煮汁を適量加えてほどよい味に整える。
⑥ もずくは洗って塩ぬきをし、５～６センチ長さに切る。
⑦ もやしはひげ根を取って茹で、酢洗いする。
⑧ 胡瓜は細いせん切りにして水に放し、パリッとしたら水気を切っておく。
⑨ レタスは５センチのせん切りにする。
⑩ 器に⑨のレタスを敷き、③のほぐした魚、もずく、もやし、胡瓜を形よく盛りつけ、⑤のカシジェーをかけていただく。

松本料理学院

カシジェーとは・・・
泡盛を作る時に出る酒粕のこと。
酸味があり、ドロッとした液体。
カシジェーを分離した後の液体がもろみ酢になります。


　　　　　　　　左：カシジェー
　　　　　　　　右：上記の作り方⑤です。